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黃糊精 

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環糊精系淀粉經酶解環合后得到的由六個以上葡萄糖連結而成的環狀低聚化合物。其制備分二個階段:第一階段制備環糊精生成酶——堿性淀粉酶,第二階段是由此酶制造環糊精。
分子結構:為六個以上葡萄糖以α—1,4—糖苷鍵連結的環狀低度聚合物,其中常見的是α-環糊精(α-cyclodextrin)、β-環糊精(β-cyclodextrin)、γ-環糊精(γ-cyclodextrin),分別由六個、七個和八個葡萄糖分子構成。  

項目 α-環糊精 β-環糊精 γ-環糊精
葡萄糖單體數 6 7 8
分子量 973 1135 1297
空間內徑,nm 0.5-0.6 0.7-0.8 0.9-1.0
空洞深度,nm 0.7-0.8 0.7-0.8 0.7-0.8
晶形(從水中得到) 針狀 棱柱狀 棱柱狀
溶解度25°C,g/100ml) 14.5 1.85 23.2
[α]25D +150.5 +162.5 +177.4
碘顯色 青 黃褐 紫褐

 


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